Degustação

• Visual:

  Vermelho rubi intenso e profundo, com reflexos que indicam sua evolução.

• Olfativo:

  Sua riqueza aromática exalta inicialmente especiarias como cravo, pimenta preta evoluindo para couro, ameixa seca, tabaco e damasco. Aromas maduros e plenos que traduzem a personalidade de sua variedade.

• Degustativo:

  De paladar pleno, possui grande caráter e equilíbrio. Seus taninos firmes e maduros envolvem a boca transmitindo força e harmonia. Possui retrogosto persistente e inspirador.

• Harmonização:

  Combina perfeitamente com carnes e pratos mais gordurosos, como churrasco, assados, costela, cupim, carnes de caça, como javali e aves, juntamente com acompanhamentos de sabores marcantes e mais untuosos: polenta com ragu, massas e risotos com toques de especiarias, queijos de longa cura ou embutidos.

• Terroir:

  Encruzilhada do Sul l Serra do Sudeste l RS

• Variedade:

  100% Cabernet Sauvignon

• Vindima:

  2012

• Álcool:

  14,25% Vol

• Vinificação:

  Decidido o ponto ideal de vindimar, as uvas de cada uma das três parcelas foram conduzidas com estratégias específicas de ponto de colheita, de fermentação e peculiaridades na vinificação, com o objetivo de agregar mais complexidade, equilíbrio natural e longevidade no resultado final. Portanto, as uvas foram colhidas individualmente, em tempos distintos, de forma manual, com o objetivo de visar a extração do potencial máximo de cada micro Terroir, assim como o de conduzir a fermentação em pequenos tanques de forma particular, com a fermentação a partir de leveduras autóctones – natural das próprias uvas – para que o resultado final caracterize a magnificência da identidade da Cabernet Sauvignon em nosso contexto. O desengaçe foi controlado para manter a integridade da uva e evitar a extração de compostos indesejáveis. A uva desengaçada, por sua vez, foi conduzida diretamente aos tanques de fermentação por gravidade, sem sofrer ação mecânica de bombeamento. A fermentação ocorreu em tanques de aço-inox, seguindo o sistema tradicional de vinificação, com uma maceração de 21 a 25 dias. Realizamos remontagens através da imersão manual das cascas – pigeage ou follaturas – para a extração dos compostos da casca e, assim, otimizar sua dissolução e não dilacerar o bagaço. Após a fermentação malolática e trasfegas, o vinho permaneceu mais 12 meses nos tanques estabilizando naturalmente, seguido do seu engarrafamento. O vinho não foi filtrado, visando conservar íntegras as suas características. A linha Grande Vindima* é elaborada apenas nas safras excepcionais e permanece no mínimo 5 anos em afinamento antes de ser comercializada. Nesse caso em especial, decidimos lançar este vinho com praticamente 10 anos, momento em que ele entrega um elevado nível de precursores terciários e uma textura ímpar, que somente o tempo pode proporcionar aos vinhos de grande potencial de guarda.